科学堂

蒙牛纯牛奶的强致癌性远比报导的严重得多

作者：丛远新

国家质量监督检验检疫总局24日公布近期对全国液体乳产品进行抽检的结果公告，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。黄曲霉毒素是已知化合物中致癌性最强的一种，发霉的花生之所以能产生使老鼠致癌致死的高毒性，就是因为其含有黄曲霉毒素。

不过，蒙牛纯牛奶的强致癌性远不止于此！

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牛奶，喝还是不喝——从营养学角度看牛奶的利与弊

作者：高翔

作为世界上惟一一种在成年后尚饮用乳品的动物，人类摄食牛奶的历史可以上溯到公元前5000－6000年左右新石器时代的欧洲。其时，牛已被驯养，畜牧业初具规模。近来不少考古学研究提供了不少当时人们食用鲜奶或者奶制品的证据。到了19世纪末，巴氏灭菌法（即低温消毒）和玻璃奶瓶的发明使得牛奶的运输、储存成了可能，从而进入了大规模生产、营销的时代。

在中国，早期牛乳饮用多局限于边疆以畜牧业为主的地区，其后才逐渐扩散至中原。虽然牛奶在很长时间都未能飞入寻常百姓家，成为之日常食品，却常现于王孙贵族的席筵，被誉为“香美”佳肴。据《马可·波罗游记》，蒙古人在13世纪已经开始制作并食用奶粉，这是世界上最早关于奶粉的文字记载。

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蒙牛“特仑苏”牛奶到底能不能喝？

作者：方舟子

（偶见北京师大教授黄安年在《科学时报》“科学网”上发文为蒙牛“特仑苏”OMP牛奶做广告，刚好有网友来问特仑苏究竟能不能喝，就把我对特仑苏的看法归纳一下）

特仑苏是蒙牛生产的高端牛奶制品，价格是普通纯牛奶的2倍左右。据其广告，之所以卖得这么贵，是因为有三个卖点，下面对此进行分析，看看是否价格合算，是否有健康风险：

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现在连科学家也不敢保证，自己的发明会不会在下一刻成其杯盘之中致命的“毒药”。三聚氰胺就是一个很有说服力的例子，人们怎么也不会想到，奶牛和母鸡会“产”出这样一种“化学物品”来。

三聚氰胺奶粉事件尘埃未定，又有鸡蛋检出三聚氰胺来。据说在食品和动物饲料中添加这种化学品已成“行业规则”，听听人们给它起的名字——“蛋白精”，就足见它的冠冕堂皇与名正言顺了。于是有人将谴责的矛头指向了技术的发明者，倘若没有它的问世，也便不会有这些罪恶。

这一看似偏激的指责，却道出了人们身处这个科技昌明时代的无奈。“蛋白精”之前，有“苏丹红”、“敌敌畏”、“孔雀石绿”，等等，这些本该造福于人类的工业技术发明，一旦被人类无所顾忌地穷其价值则就成了罪恶的推手。

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最近“三聚氰胺事件”将“三鹿”推向风口浪尖，并引发一系列的连锁反应，众多知名企业被查出其婴幼儿配方乳粉中含有三聚氰胺，那到底奶粉是怎样生产的呢？未知DE的味觉给出了如下具体流程：

奶粉的生产工艺流程

原料乳验收、预处理、标准化——均质——热处理——真空浓缩——喷雾干燥——冷却——过筛——包装——装箱入库

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