蒙牛纯牛奶的强致癌性远比报导的严重得多

作者：丛远新

国家质量监督检验检疫总局24日公布近期对全国液体乳产品进行抽检的结果公告，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。黄曲霉毒素是已知化合物中致癌性最强的一种，发霉的花生之所以能产生使老鼠致癌致死的高毒性，就是因为其含有黄曲霉毒素。
不过，蒙牛纯牛奶的强致癌性远不止于此！
牛奶中的酪蛋白（含牛奶蛋白的87%）与黄曲霉毒素混合食用时，黄曲霉毒素的致癌性则会进一步成倍数增长！
被美国癌症研究所授予“终生研究成就奖”的“世界营养学界爱因斯坦”的美国康奈尔大学终身教授T·柯林·坎贝尔教授在菲律宾调研时发现，肝癌发生率最高的地区也是花生酱和玉米销量最高的地区，因为花生和玉米最易受到黄曲霉素污染，被感染的花生多半会被发现挑出去做花生酱。

肝癌是菲律宾当地非常严重的疾病，使很多儿童在10岁之前夭折，但进一步的调研结果却极难置信，罹患肝癌的孩子往往多源自富裕家庭，他们吃的是认为最健康的膳食，动物高蛋白摄入量最高，多数达到了美国标准。
这就是说，大多数人眼里最危险的致癌物质——黄曲霉素度只是增大了肝癌的发生率，不过，真正导致肝癌发生、加重并致死实为动物高蛋白，牛奶中的酪蛋白尤其如此。
而之前一则印度的研究也支持这一点：印度科学家投予黄曲霉毒素后使所有大鼠都易患肝癌，结果只有摄入含20％动物高蛋白饲料的大鼠发生肝癌，而摄入5％蛋白质组的大鼠没有一只发生肝癌。 罹患率之比是相当惊人的：100:0。

但傲慢的美国人基本上不信该研究成果，坚决否认，认为印度人肯定将笼子的编号搞反了，患癌的肯定是“营养不良”的低蛋白膳食者。

可之后坎贝尔教授等研究人员所从事的大量实验无一例外的证实了牛奶酪蛋白致肝癌的惊人结论，他们还发现，将低蛋白膳食的大鼠换成酪蛋白膳食，患肝癌的几率随即增大，将酪蛋白膳食的大鼠换成低蛋白膳食，大鼠的肝癌症状居然发生了逆转。日本等其他国家的研究也证实了上述结论。

针对大鼠的研究还表明，酪蛋白对乳癌等同样有危险的促进作用。
但仍有大量傲慢的科学家不肯接受这样的现实，辩称老鼠跟人终归不一样（可之前却常用连老鼠吃了都会致癌去形容黄曲霉毒素的高危险性，可到了酪蛋白问题上却转了180度的大弯子），可谁也不敢拿活人做试验，至此陷入僵局。

不过非常幸运的是，在此关键时刻，坎贝尔实验室迎来了一个为人很好，科学素养相当深厚的才华出众的中国科学家——陈君石博士（现为中国工程院院士，曾在前不久愤怒抨击烟草院士的荒谬之举），打开上述僵局的千载难逢的机会终于到来了。他们组建了一支世界级的科研团队，深入中国65个县进行了广泛且深远的调查，这是生物医学研究史上规模最大、最全面、以人为研究对象的膳食、生活方式与疾病之间关系的研究项目，史称“中国健康调查”。该调查持续了近十年，得到疾病、膳食和生活方式等变量的8000组具有统计学显著意义的数据。从实验的综合性、数据质量和独特性来说，该研究是无与伦比的。这项研究被《纽约时报》称为“流行病学的巅峰之作”。

该调研表明，中国农村以素食为主的传统饮食最健康！摄入的动物蛋白越高，罹患癌症（结肠癌，肺癌，乳腺癌，白血病，儿童脑癌，胃癌，肝癌），糖尿病，冠状动脉心脏病等概率越高。上述疾病又成为富贵病、西方病，是美国的常见病，但在动物蛋白摄入量极低的中国农村却很少。

最后再顺便说明一下：针对大鼠的实验表明，如果摄入的酪蛋白（或动物蛋白）所占膳食的比例低于10%，则病灶细胞（成团的肿瘤前体细胞）不会发展，摄入的黄曲霉毒素不起作用，如果超过10%，则病灶细胞团的数量就会急剧增多。尽管没有针对人类的试验数据，没有谁敢拿活人当小白鼠试验，不过，一个基本的事实就是，而美国人的平均摄入量要超过该值，所以患上心脏病以及各种癌症是常事。
所以，如果不能保证你的食物不受黄曲霉毒素等致癌物污染，那么，少食牛奶等动物蛋白无疑是最佳策略。不过，这可能会降低你对浮躁环境的适应能力，因为牛奶等动物蛋白含有与人体更为接近的氨基酸（不过，最接近的为人奶或人肉蛋白），可以更快地转化为人体所需，使人精神振奋，活跃。植物蛋白也能满足人体所需，不过，转化过程偏慢，更易使人保持在冷静、清醒状态，适合持续工作。

参考文献：《中国健康调查报告》